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【手工麵與一般麵差別在哪裡？】
其實很簡單，只要把麵攤開，每條「手工麵」的粗細都不太相同，有的粗有的細，生動的人性化來自於師傅的手勁差異；如果是機器製造，從頭到尾粗細都相同無變化。
此外，「手工麵」因為經過人工揉、捻、甩、拉麵的過程，吃起來較有彈性，煮起來也不容易糊掉或化開，機器的容易一夾就斷，也沒咬勁。
「手工麵」擁有超越機器製麵的獨特滑溜口感、Q度與嚼勁，絕對令人難以忘懷。
楊記的特色就是「採用每日現做的手工麵條」，所以口感特好，寬麵的滑Q，細麵的Q滑，外帶更不怕軟爛，非常經得起考驗👍
【答客問】
●客人質疑：老榜！！！這個麵沒煮熟，好硬！！！
老闆說明：我們的麵條皆為純手工，所以會比一般麵條還Q，麵心不會完全透，那表示煮過頭，口感就軟了！
還是您喜歡吃軟一點的麵條，我再幫您煮久一點？或您下次也可以先吩咐我們😉
★小幫手偷偷算，老榜煮麵煮了快10年，每天以100碗算就好，一年算300個工作天，就多少經驗值了，眼一瞄就知道熟度到哪！又不像小幫手還要外行的偷用計時器😱會有這種質疑聲通常都是新客，而且跟小幫手一樣吃軟不吃硬，話說我的第一次也有此一問😣
★以客為尊，僅說明，客人不滿意就是煮到滿意為止😉
●客人疑問：這是細麵嗎？怎麼這麼粗？
老闆說明：我們採用「手工麵」，寬麵是陽春麵的寬度，細麵是寬麵的一半～所以細麵的麵體也會做有點厚度，比較Q彈～
★小提醒：如果喜歡軟一點的口感，點餐同時也可吩咐我們一聲喔😊
●客人疑問：我如果n小時之後才吃，可以嗎？
老闆說明：外帶的「乾麵」我們會保留濕潤感，而且會先幫您把醬汁攪拌均勻，如果要吃的時候結塊，稍微幾滴熱水就可以讓麵條分散、「湯麵」會湯跟麵分開，避免浸泡太久失去麵條口感！
★小提醒：如果真的太n小時才要吃，就會建議買生麵回去自己煮一下，我們配菜跟醬汁分開包裝，口感才能維持店內用餐的水準喔😊
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